Cafe Bresil, plus grand producteur du monde

Si le reste du monde manquait de café, le Brésil ne transpirait pas. Ils produisent 30% du café du monde et font une tasse de café tellement sympathique qu’ils n’ont pas besoin de chercher à l’extérieur de leurs frontières des grains de café pour satisfaire leur tasse de café quotidienne. En fait, si vous avez déjà eu un mélange d'espresso dans votre café local, il y a de fortes chances qu'il y ait du café brésilien dans le mélange.

Quel est le goût classique du café brésilien?

Nous parlions des grains de café brésiliens utilisés dans probablement la moitié des mélanges d’espresso et tout cela est dû au goût du café brésilien. Alors que d'autres pays se vantent de saveurs fruitées ou chocolatées distinctes qui sortent de la tasse, le café brésilien est réputé pour être neutre, ce qui signifie qu'il a une acidité modérée et une qualité médiocre en raison de son caractère discret. Nous avons toujours recommandé le café brésilien à ceux qui commencent à plonger dans le monde du café et l’utiliser comme base pour développer le palais d’une personne sans la surprendre ni l’effrayer avec des profils funky ou acides.

Quelles sont les principales variétés du café brésilien? Quand le café est-il récolté au Brésil?

Nous trouvons des variétés comme le bourbon, catuai, caturra, mondo novo. La récolte générale de café au Brésil se situe entre mai et septembre. 

Qu'est-ce qui différencie les fermes brésiliennes des autres régions du monde?

La traçabilité est essentielle dans l'évolution des cafés de troisième / quatrième vague. Dans la région productrice de spécialités de Cerrado Mineiro, au Brésil, les codes QR sont utilisés pour donner à la fois aux acheteurs et aux consommateurs finaux des informations sur la récolte de café, la ferme et le moulin. Ce n’est pas la première fois que cette technologie est utilisée pour le café, mais normalement vous ne la verrez qu’à petite échelle. En revanche, la région de Cerrado Mineiro couvre 210,000 hectares de plantations de café.

Avec quels critères sélectionnez-vous vos fermes et votre café brésilien?

Nous avons commencé à acheter des cafés du Brésil il y a seulement 6 mois (2 ans après l'ouverture des portes de la torréfaction) car lorsque nous nous sommes lancés, nous nous étions concentrés sur l'approvisionnement, la torréfaction et la vente de cafés que nos concurrents n'avaient pas. Le café brésilien, étant le plus grand producteur au monde, pouvait être trouvé dans exactement tous les coffeeshops, torréfacteurs et importateurs de café, nous avons donc évité les prix bas et les profils neutres, jusqu'à ce que nous goûtions un trésor de Sao Joao del Rey. Un café rempli de fruits et de chocolat, qui extrait de délicieux coups d'espresso tout en versant lentement de somptueux cafés filtres. Maintenant, nous avons mis de côté nos préjugés et recherchons activement les listes de prix et les offres pour trouver de plus petites fermes avec des producteurs qui ont adapté leur production et leur fonctionnement à l'excellence exigée par le marché du café de spécialité et pas seulement au volume exigé par la population globale.

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