Cafe Colombie, le cafe est comme le vin

Nous nous souvenons de la première fois que nous sommes allés en Colombie et avons remarqué à quel point la culture du café est enracinée chez chaque consommateur et travailleur colombien. Ils traitent le café très sérieusement non seulement en raison de sa forte contribution à l'économie globale du pays, mais aussi parce que les fermes sont familiales et réparties sur tout le territoire où un grand nombre d'entre elles s'efforcent de la perfection chaque année et mettent leurs meilleurs cafés à l'épreuve lors de l'événement Cup of Excellence.

Quel est le goût classique du café colombien?

Même si la zone de culture du café et les cépages colombiens sont vastes, ceux qui en ont goûté un certain nombre les décrivent comme doux et bien équilibrés avec un corps moyen et soyeux et une propreté dans la tasse. Arômes d'agrumes et de fruits. L'acidité est moyenne à élevée, donnant une infusion brillante et vive et également un candidat expresso fort. On y trouve des fleurs mais aussi des fruits tropicaux, des pommes rouges et une finition chocolatée caramélisée.

Quelles sont les principales variétés du café colombien? Quand le café est-il récolté en Colombie?

Nous trouvons des variétés comme le castillo, caturra, tinto. La récolte générale de café en Colombie est fait en deux temps, entre octobre et decembre et apres entre avril et juillet. 

Qu'est-ce qui différencie les fermes colombiennes des autres régions du monde?

Pendant longtemps, la zone rurale du pays a été plantée de plants de coca et de pavot, ingrédients non transformés de la cocaïne et de l'héroïne, qui ont été vendus par les agriculteurs aux cartels de trafic de drogue et aux paramilitaires. Et ce n'est pas seulement la guerre alimentée par la drogue qui a incité ces agriculteurs à cultiver des cultures illicites, mais aussi le gouvernement l'a tolérée et l'a soutenue. Maintenant, de nouveaux esprits sont arrivés au pouvoir et ont remplacé ces cultures par des plants de café et ont déclenché une révolution en Colombie où les prix et les profils du café sont à la hausse depuis un certain temps. Les agriculteurs reçoivent des incitatifs du gouvernement et si leurs cafés sont extraordinaires, ils peuvent avoir une chance de gagner la Coupe de l'excellence, ce qui les mettrait sous les projecteurs et pourrait changer leur vie.

Avec quels critères sélectionnez-vous vos fermes et votre café colombien?

Nous avons toujours considéré la Colombie comme le candidat numéro un du meilleur producteur de café du monde entier en raison de ses terres, de ses cépages, de ses différents écosystèmes et bien sûr surtout de leur éthique de travail. Après avoir goûté des fermes à travers les différentes régions, nous commençons à abandonner l'approche traditionnelle que nous avions l'habitude d'utiliser pour sélectionner les cafés colombiens qui suivaient un choix d'espresso et de coulée lente avec un cépage fruité clair ou un cépage de chocolat au caramel. Désormais, nous recherchons des cafés qui sortent de l'ordinaire, généralement transformés naturellement car nous voulons révéler quelque chose de différent et ainsi la personne qui attend un «café colombien» sera laissée la bouche ouverte.

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