Cafe Ethiopie, la belle préparation du café 

Éthiopie est le plus grand pays producteur de café d'Afrique et possède l'un des cafés les plus convoités de la planète en raison de son fruité et de son acidité vive qui font voyager l'imagination des gens à la première gorgée. En Éthiopie, le café est une tradition et une culture, vous ne serez donc pas surpris de voir la cérémonie du café impliquer de beaux costumes, une préparation spéciale et une énorme casserole en métal sur un feu où les grains sont torréfiés à l'air libre.

Quel est le goût classique du café éthiopien?

Les grains de café éthiopiens de différentes régions ont des notes de dégustation et de dégustation reconnaissables. Vous pouvez généralement trouver une acidité vibrante, un goût intense et net avec des notes de notes florales et fruitées sophistiquées. Arrière-goût brillant avec des nuances de vin ou de baies avec des notes de ventouses bien équilibrées mettant en vedette des baies et des saveurs citronnées. Certains d'entre eux sont encore plus caractérisés pour leur corps lourd, leur piquant et leur arôme parfumé avec un goût ich et piquant et une odeur enveloppante de mûres.

Quelles sont les principales variétés du café éthiopien? Quand le café est-il récolté au Ethiopie?

En Ethiopie, le café est récolté à partir de plusieurs lots cultivant de nombreuses variétés dans le même espace et ceux-ci sont apportés à une coopérative commune qui transforme ces cafés. Les cafés ne sont pas séparés par variété spécifique et le nom donné à ce mélange naturel est le célèbre héritage éthiopien.

Le café en Ethiopie est récolté entre octobre et avril.

Qu'est-ce qui différencie les fermes éthiopiennes des autres régions du monde?

Comme nous l'avons dit plus tôt, l'Éthiopie est célèbre pour avoir des fermes avec des variétés sauvages poussant principalement dans des parcelles cultivées à l'ombre. Cependant, même si des pratiques écologiques sont mises en place, la déforestation a toujours lieu, de sorte que pour augmenter la productivité de son café, le gouvernement envisage de remplacer les vieux arbres par de nouveaux plants de café. Les cafés en Éthiopie poussent à des altitudes plus élevées par rapport à ceux d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, ce qui permet aux acidités fruitées de se développer dans les cerises de café et de finir dans notre tasse de café si elles sont torréfiées et préparées correctement.

Avec quels critères sélectionnez-vous vos fermes et votre café éthiopien?

Il y a de nombreuses années, lorsque nous expérimentons différents cépages et origines, nous sommes tombés sur un échantillon de Sidamo que nous avons dégusté contre 5 ou 6 autres cafés d'Afrique de l'Est et ce que nous avons trouvé dans la tasse nous a vraiment étonnés. Nous avions toujours choisi les cafés éthiopiens pour leurs notes vives, les différents goûts de baies et surtout la nature polyfacétique lorsqu'ils étaient extraits sur expresso ou goutte à goutte lente. Cependant, ce café Sidamo était rempli de notes de vanille et de caramel qui faisaient penser à un café sud-américain. Ainsi, à partir de ce jour, nous avons cessé d'établir des préjugés sur les origines selon leurs profils «traditionnels» de goût et d'arôme afin de laisser la porte ouverte à des découvertes étonnantes comme ce café.

Stay connected with our newsletter