Cafe Honduras, grimpeur du classement du café

Même s'il est en concurrence avec d'autres géants du marché du café de spécialité comme le Costa Rica et le Guatemala, le Honduras livre année après année des profils remplis de fruits succulents qui ont attiré l'attention des importateurs de café et des torréfacteurs de café en Europe et en Asie. De nombreux torréfacteurs en Europe occidentale utilisent les riches notes fruitées des cafés du Honduras et les mélangent avec les corps robustes des cafés brésiliens, par exemple, pour créer des mélanges puissants que même les puristes les plus pointilleux ont tendance à aimer.

Quel est le goût classique du café hondurien?

Comme beaucoup d'autres pays où plusieurs régions cultivent le café, c'est le terroir de cette région qui influencera les saveurs qui en résultent. Cela dit, chaque pays du café a son profil gustatif stéréotypé et le Honduras n'est pas étranger aux dégustateurs qui disent que nous pouvons trouver une combinaison de notes plus sombres et plus caramélisées avec des notes plus légères comme les baies tropicales et les fruits. Lorsqu'ils sont torréfiés un peu au cours du temps de développement habituel, les cafés honduriens peuvent présenter des notes de chocolat et d'oranges.

Quelles sont les principales variétés du café hondurien? Quand le café est-il récolté au Honduras?

Nous trouvons des variétés comme le caturra, catuai, pacas, typica, IH90. La récolte générale de café à Honduras se situe entre novembre et avril. 

Qu'est-ce qui différencie les fermes honduriennes des autres régions du monde?

Le pays est devenu le premier producteur d’Amérique centrale il y a quelques années (et le numéro 7 mondial), avec un rendement de plus de 5 millions de sacs (tous des cépages d’arabica). Avec la production par habitant la plus élevée au monde et divers moteurs commerciaux qui maintiennent la croissance de l'industrie, les experts conviennent qu'il ne serait pas surprenant que le pays atteigne 8 millions de sacs dans un avenir prévisible. Le Honduras est un grand pays producteur de café avec beaucoup de potentiel inexploité pour les lots de spécialités. Malheureusement, le Honduras est aux prises avec de fortes précipitations et le séchage est un problème majeur pour les producteurs. Les patios de séchage ne sont pas adaptés à la précipitation, en particulier en raison du fait que certains cafés sont sujets à une sur-fermentation. Pour contrer cela, l'IHCafe a conseillé aux producteurs d'utiliser des "domos" ou tunnels solaires afin d'assurer un séchage et une finalisation appropriés.

Avec quels critères sélectionnez-vous vos fermes et votre café hondurien?

Ici en France, certains des meilleurs torréfacteurs travaillent avec des fermes du Honduras depuis une dizaine d'années, donc le marché n'est pas étranger aux profils originaires de là-bas, nous sommes donc sortis de la tangente pour trouver des projets uniques tels que ceux avec lesquels Nordic Approach travaille en Intibuca. Les producteurs réinvestissent des marges plus élevées dans leurs infrastructures sur leurs usines humides, leurs installations de séchage et les réinvestissent dans leur production. Il s'agit d'un développement passionnant, car il permet une meilleure traçabilité et une meilleure séparation des micro-lots de haute qualité, et n'est en aucun cas ordinaire pour les producteurs de café honduriens.

Stay connected with our newsletter