Cafe Ouganda, juste derrière Ethiopie en production

L'Ouganda produit des cafés incroyables dans le domaine des cafés de spécialité ces derniers temps, mais sur les marchés mondiaux, le pays est surtout connu pour ses cafés robusta qui représentent plus de 80% de la production du pays. Avoir l'Éthiopie et le Kenya sous les projecteurs lorsqu'il s'agit de choisir des cafés africains produisant des tasses de café étonnantes signifiait que l'Ouganda devait prendre des risques et pousser les cépages vers des terrains plus élevés afin de trouver des profils qui pourraient surprendre et éblouir les dégustateurs. L'Ouganda n'a pas de tradition locale du café comme les autres pays voisins et vous pouvez voir pourquoi. La totalité de la production du pays est exportée à quelques rares exceptions près.

Quel est le goût classique du café ougandaise?

Bugisu, qui est une variété de café trouvée en Ouganda, une fois brassée correctement révèle des notes de dégustation similaires à l'acidité vineuse d'un café fin d'Afrique de l'Est, avec une saveur de chocolat sucré et une texture riche. Il existe d'autres variétés telles que le SL 34/28 qui peuvent avoir des profils fruités riches comme ceux des pays voisins, mais en général, la complexité moindre et le corps plus léger des cafés ougandais les rend généralement moins distingués que les cafés du Kenya ou d'Éthiopie. Les fermes ougandaises ont poussé leur récolte de plus en plus haut dans les montagnes à la recherche de ces profils de café d'altitude que le monde désire.

Quelles sont les principales variétés du café ougandaise? Quand le café est-il récolté au Ouganda?

Nous trouvons des variétés comme le SL 34, SL 28, typica, kent, bugisu. La récolte générale de café au Brésil se situe entre octobre et février. 

Qu'est-ce qui différencie les fermes ougandaises des autres régions du monde?

Les fermes ougandaises ont l'équipement et l'histoire des cafés lavés mais se sont récemment aventurées de plus en plus dans les techniques de transformation naturelles qui ont produit certains des cafés les plus attrayants ces dernières années. Les «wugars» sont des cafés lavés «les drugars» sont des cafés naturels . Une chose qui prouve que l'Ouganda a les conditions parfaites pour produire des cafés exceptionnels lorsqu'un peu d'élévation est ajoutée au mélange est le fait qu'à des altitudes plus basses des caféiers Robusta sauvages peuvent être trouvés en raison de leur adéquation au climat. Théoriquement originaire d'Ouganda, le Robusta est le plus grand cépage de café exporté en Ouganda, qui possède le deuxième plus grand volume d'exportation de ce cépage au monde.

Avec quels critères sélectionnez-vous vos fermes et votre café ougandaise?

Depuis 2 mois, nous buvons le même café à la maison. Pourquoi? Parce que lorsque lentement coulé dans une tasse, c'est un bol de fraises à la vanille et à la cannelle. Ce café est bien sûr notre Kuku Revival naturellement transformé de Mbale, en Ouganda. Nous aimons ramener différents cafés à la maison afin de surprendre les palais de la famille et des invités. Mais il y a eu un consensus commun sur le fait que tant que le Kuku Revival est disponible, c'est le choix unanime. Depuis que nous avons acheté notre premier ougandais de Nordic Approach, nous avons diversifié notre offre en apportant des profils lavés et naturels pour étancher la curiosité de ceux qui recherchent une tasse de café funky.

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