Notre projet et notre vision du café
En 2017, Juan Francisco Pardini crée Ambición Coffee Roasters et installe sa première torréfaction de café à Paris 15ème. Le marché en France était et est encore assez jeune par rapport aux pays périphériques, mais à Paris même, la partie nord de la ville était surchargée de cafés et de torréfacteurs, tandis qu'au sud de la Seine, il n'y avait pas beaucoup d'options disponibles. L'idée principale derrière un cette implantation était d'offrir aux voisins et aux aficionados un atelier pour apprendre à torréfier, déguster des cafés incroyables et découvrir une passion qui enflamme le début de chaque jour de notre vie.
Notre fondateur et torréfacteur de café
Juan Francisco Pardini était avocat et cycliste avant de devenir torréfacteur de café. Il a découvert le café en conseillant certaines des fermes les plus primées du Panama. Après avoir déménagé en Europe, il a vu un écart important entre les fermes et les clients finaux, il a donc cherché à combler ce lien tout en gardant un lien étroit avec ses origines. Après avoir vécu dans des villes comme Londres et Genève, il pensait que le métier artisanale de la torréfaction du café méritait d'être poursuivi à Paris, l'épicentre de la gastronomie, de la mode, de l'artisanat et de la culture.
Comment devenir torréfacteur de café ?
Devenir torréfacteur ne consiste pas seulement à suivre une formation sur la façon d'allumer Cropster et de suivre une courbe. Le voyage a commencé dans les fermes pour découvrir les cafés, les traitements et les visions des producteurs pour créer un produit qui éblouissait les palais des gens du monde entier. La production de café a permis de connaître le déplacement du café d'un point A à un point B dans le monde via des bateaux, des avions ou des sacs de sport. La torréfaction du café a été apprise et pratiquée à Stockholm chez Drop Coffee Roasters pour perfectionner le célèbre profilage de torréfaction scandinave afin d'améliorer le fruité du café. Et après plusieurs sauts d'un coffee shop à l'autre, nous avons décidé d'ouvrir nos portes et de vendre nos grains de café (bien sûr, entre tout cela, il y avait le financement, les dossiers, la recherche d'un local, les permis d'extraction, les exigences d'importation et quelques autres petites démarches).
Pourquoi notre café est il unique ?
La torréfaction repose le pouvoir et créativité sensoriel de l’artisan. Dans un monde où la technologie remplace l'artisanat, Ambición Coffee Roasters transforme des terroirs rares et exclusifs en expériences gustatives inoubliables. Nous faisons constamment référence aux baies rouges et au terroir parce que que l’excellence du café ne repose pas uniquement sur la torréfaction mais avant tout sur la qualité du fruit et de sa récolte. Nous recherchons des fermes qui sélectionnent, traitent et préparent les cafés verts de la manière la plus irréprochable afin que nous puissions mettre en lumière ces profils à travers notre torréfaction.
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Visitez notre torréfaction de café
Nous sommes passionnés par notre métier de torréfaction du café. Nous avons ouvert notre torréfaction de café à Paris 15ème pour apporter, transformer et partager avec vous des cafés du monde entier. Écrivez-nous et visitez-nous!