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L'importance de peser le café avant et après l'extraction

L'importance de peser le café avant et après l'extraction

May 15, 2023

La pesée du café avant extraction permet une mesure précise de la dose de café. La cohérence de la quantité de café utilisée est cruciale pour maintenir le profil de saveur souhaité.

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Le café lavé domine la demande et le marché

Washed coffee dominates demand and market

April 24, 2023

Coffee lovers around the world are familiar with the two main methods of processing coffee beans: washed and natural. While both processes produce high quality coffee, washed coffee is more popular than natural processed coffee in many countries.

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Fermentation anaérobie : pas d'oxygène, pas de problème

Anaerobic fermentation: no oxygen, no problem

April 17, 2023

La fermentation du café est une étape importante dans la transformation du café qui joue un rôle crucial dans la détermination de la saveur et de l'arôme final du café.

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Le moulin, roi de l'extraction de café

The grinder, king of coffee extraction

April 06, 2023

Grind size is one of the most critical factors that determine the quality of coffee extraction.

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La réaction Maillard et la torréfaction de café

The Maillard reaction and coffee roasting

March 30, 2023

The Maillard reaction is a chemical reaction that occurs in foods when they are cooked at high temperatures.

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Le café à travers les yeux, le nez, le palais, les oreilles et les mains

Coffee through the eyes, nose, palate, ears and hands

March 22, 2023

Specialty coffee is all about quality, and achieving that quality requires a thorough understanding of the coffee bean and its flavor profile.

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Un petit cold brew avec le printemps

A little cold brew with spring

March 22, 2023

Cold brew has been a popular trend in the coffee industry for several years now, and for good reason.

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Ambición Coffee Roasters ouvre ses portes au public!

Ambición Coffee Roasters opens its doors to the public!

March 22, 2023

Dans notre torréfaction de café à Paris, en France, nous croyons que le café est plus qu'une simple boisson ; c'est une expérience.

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Atelier de torréfaction de café

23 rue Plumet 75015 Paris

Email: juan@ambicion.cc

Tel: (+33) 09 87 79 31 07

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