Juan Francisco Pardini est le fondateur d'Ambición Coffee Roasters.
Il est né au Panama. Il courait dans les champs de café quand il était enfant. Il a étudié le droit. Il a travaillé dans des cabinets d'avocats, des banques privées et des startups. Il a visité une ferme de café dotée d’une technologie de pointe et de procédés de transformation innovants. Il a appris à torréfier le café.
Il a ouvert une torréfaction de café spécialisé à Paris en 2017.