CHOCOLATS, RAISINS SUCRÉS, SIROP D'ÉRABLE

Les cafés Caballero portent le nom de Marysabel Caballero, même si ce sont en réalité Marysabel et son mari, Moises Herrera, qui créent ces magnifiques cafés. Moises dit toujours avec amour que c'est Marysabel qui est la star. Ce n'est pas une surprise lorsque vous rencontrez Marysabel, elle est chaleureuse et charmante et ensemble, ils font partie des personnes les plus authentiques et les plus charmantes que j'ai jamais rencontrées. La famille possède de nombreuses petites et moyennes fermes situées à Marcala, au sud-est du Honduras. Ils se trouvent tous aux alentours de leur beneficio (moulin humide) Xinacla. Il s'agit d'un moulin central où l'on livre les cerises de chaque ferme et où l'on transforme les cafés. Ils séparent généralement la production de chaque ferme, mais lorsque le volume des cueillettes de la journée est trop faible, ils peuvent également combiner les cueillettes de différentes fermes. Nous appelons ces mélanges « Caballero », sans nom supplémentaire sur notre liste d'offres. La qualité peut facilement rivaliser avec les cafés d'un seul bloc ou d'une seule ferme, mais elle est mélangée pour créer des lots légèrement plus grands. Marysabel et Moises sont très concentrés sur les pratiques durables en matière d'agriculture et de meunerie. Ils ont connu un énorme succès en produisant des cafés de qualité et ont contribué à l’amélioration de la réputation des cafés honduriens de qualité. Tout ce qu'ils font dans les exploitations est documenté et ils investissent beaucoup de temps et de ressources, tant dans de nouveaux équipements que dans la plantation de nouvelles variétés de café, afin d'améliorer la qualité du café.