Explorer l'art de la fermentation du café : accentuer les profils de saveur dans les meilleures fermes de café
En exploitant la puissance de l'activité microbienne pendant le processus de fermentation, ces fermes ont ouvert un monde de possibilités de saveurs, accentuant les caractéristiques uniques de leurs cafés.
Un bon échantillon de café peut conquérir le monde
La torréfaction d'échantillons joue un rôle crucial dans une entreprise de torréfaction de café pour plusieurs raisons.
L'importance de peser le café avant et après l'extraction
La pesée du café avant extraction permet une mesure précise de la dose de café. La cohérence de la quantité de café utilisée est cruciale pour maintenir le profil de saveur souhaité.
Le café lavé domine la demande et le marché
Les amateurs de café du monde entier connaissent les deux principales méthodes de traitement des grains de café : lavé et naturel. Alors que les deux processus produisent du café de haute qualité, le café lavé est plus populaire que le café traité naturel dans de nombreux pays.
Fermentation anaérobie : pas d'oxygène, pas de problème
La fermentation du café est une étape importante dans la transformation du café qui joue un rôle crucial dans la détermination de la saveur et de l'arôme final du café.
Le moulin, roi de l'extraction de café
La taille de la mouture est l'un des facteurs les plus critiques qui déterminent la qualité de l'extraction du café.
La réaction Maillard et la torréfaction de café
La réaction de Maillard est une réaction chimique qui se produit dans les aliments lorsqu'ils sont cuits à haute température.
Le café à travers les yeux, le nez, le palais, les oreilles et les mains
Le café de spécialité est une question de qualité, et l'obtention de cette qualité nécessite une compréhension approfondie du grain de café et de son profil de saveur.
Un petit cold brew avec le printemps
Le "cold brew" ou café infusé à froid est une tendance populaire dans l'industrie du café depuis plusieurs années maintenant, et pour une bonne raison.
Ambición Coffee Roasters ouvre ses portes au public!
Dans notre torréfaction de café à Paris, en France, nous croyons que le café est plus qu'une simple boisson ; c'est une expérience.