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L'importance de peser le café avant et après l'extraction

L'importance de peser le café avant et après l'...

La pesée du café avant extraction permet une mesure précise de la dose de café. La cohérence de la quantité de café utilisée est cruciale pour maintenir le profil de...

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Le café lavé domine la demande et le marché

Le café lavé domine la demande et le marché

Les amateurs de café du monde entier connaissent les deux principales méthodes de traitement des grains de café : lavé et naturel. Alors que les deux processus produisent du café...

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Fermentation anaérobie : pas d'oxygène, pas de problème

Fermentation anaérobie : pas d'oxygène, pas de ...

La fermentation du café est une étape importante dans la transformation du café qui joue un rôle crucial dans la détermination de la saveur et de l'arôme final du café.

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Le moulin, roi de l'extraction de café

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La taille de la mouture est l'un des facteurs les plus critiques qui déterminent la qualité de l'extraction du café.

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La réaction Maillard et la torréfaction de café

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La réaction de Maillard est une réaction chimique qui se produit dans les aliments lorsqu'ils sont cuits à haute température.

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Le café à travers les yeux, le nez, le palais, les oreilles et les mains

Le café à travers les yeux, le nez, le palais, ...

Le café de spécialité est une question de qualité, et l'obtention de cette qualité nécessite une compréhension approfondie du grain de café et de son profil de saveur. 

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