Fermentation anaérobie : pas d'oxygène, pas de problème
La fermentation du café est une étape importante dans la transformation du café qui joue un rôle crucial dans la détermination de la saveur et de l'arôme final du café.
Le moulin, roi de l'extraction de café
La taille de la mouture est l'un des facteurs les plus critiques qui déterminent la qualité de l'extraction du café.
La réaction Maillard et la torréfaction de café
La réaction de Maillard est une réaction chimique qui se produit dans les aliments lorsqu'ils sont cuits à haute température.
Le café à travers les yeux, le nez, le palais, les oreilles et les mains
Le café de spécialité est une question de qualité, et l'obtention de cette qualité nécessite une compréhension approfondie du grain de café et de son profil de saveur.
Un petit cold brew avec le printemps
Le "cold brew" ou café infusé à froid est une tendance populaire dans l'industrie du café depuis plusieurs années maintenant, et pour une bonne raison.
Ambición Coffee Roasters ouvre ses portes au public!
Dans notre torréfaction de café à Paris, en France, nous croyons que le café est plus qu'une simple boisson ; c'est une expérience.