BONBON AUX FRUITS, FUDGE AU CHOCOLAT, MYRTILLES

Les fermes sont gérées par des membres de la famille et sont situées dans des paroisses ou des communautés. Chaque paroisse fait office de centre administratif pour 7 à 12 villages. Ces villages peuvent abriter seulement 200 personnes. Les agriculteurs travaillent souvent en groupes, avec un individu désigné comme chef. La plupart de nos cafés ougandais proviennent de différentes paroisses. Parfois, nous pouvons en recevoir beaucoup provenant d’une station de lavage commune. Nous travaillons dans des zones de haute altitude, où il existe un grand potentiel pour produire des profils aromatiques distinctifs. Les cerises sont soit achetées dans de petits centres de collecte, soit livrées directement à la station de lavage. Ils sont ensuite triés. Selon le processus, ils sont soit acheminés vers la zone de réduction en pâte, soit vers l'aire de séchage de Mbale. Parfois, les cerises sont livrées directement au chantier pour être triées et séchées. Les variétés de cette région sont similaires à celles du Kenya, puisque les agriculteurs cultivent principalement les SL14, 28 et 34. Les cerises proviennent de communautés de petits exploitants, d'exploitations de moins d'un hectare chacune.